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Quelle est la valeur nutritive des pâtes ?

Les pâtes sont une source majeure de glucides, en particulier l'amidon, et ont une faible teneur en protéines et lipides. Les pâtes contiennent également des vitamines B1 et B2, et quelques minéraux.

Pendant la cuisson certains de ces nutriments sont détruits par la chaleur ou dissous dans l'eau de cuisson. Il s'agit spécifiquement de l'amidon, de certaines protéines, du phosphore et de la vitamine B1.

La fraction protéique des pâtes est déséquilibrée en acides aminés, notamment en lysine (un acide aminé essentiel). Il est donc crucial de consommer des pâtes en complément d'autres aliments ayant des teneurs différentes en protéines, afin d'améliorer la valeur nutritive de l'apport protéique global. La consommation de pâtes accompagnées de divers ingrédients et/ou de sauces, améliore ainsi la valeur nutritive globale du plat.

Source : http://www.professionalpasta.it