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Quels sont les ingrédients des pâtes ?

Les pâtes sont généralement composées de farine, d'œufs, de sel et d'eau.

La plupart des pâtes sont faites avec de la semoule de blé dur, un type particulier de farine de blé. Mais d'autres types de céréales peuvent aussi être utilisés, tels que le maïs, le riz, le quinoa, et le kamut. Ces céréales permettent d'obtenir des pâtes plus molles et souvent plus collantes, mais elles représentent une alternative intéressante pour les personnes souffrant d'intolérance ou d'allergie au blé.  

D'autres types de pâtes sont produits avec de la farine complète, ce qui rend les pâtes plus foncées et plus nutritives, ou avec d'autres farines que le blé, y compris des farines de non-grain telles que la farine de soja.

Les oeufs sont ajoutés pour d'améliorer la qualité technologique des pâtes. Non seulement l'oeuf enrichit les pâtes d'un point de vue nutritionnel et organoleptique, mais il a aussi une fonction technologique importante, puisqu'il rend la pâte élastique, souple et résistante.

L'eau est employée pour confectionner la pâte et permettre de la modeler. Durant l'étape de séchage, la majeure partie de l'eau s'évapore.

Le sel est ajouté pour le goût essentiellement.