Food-Info.net > Questions et réponses> Produits > Pâtes et pizza

Comment obtient-on des pâtes colorées ?

Les pâtes sont faites avec une pâte qui est malaxée puis façonnée pour obtenir des centaines de formes et de tailles différentes. Cette pâte est normalement faite avec du blé ou d'autres céréales, qui lui donnent une couleur jaune-blanche. D'autres couleurs peuvent être obtenues en ajoutant à la pâte des colorants naturels avant l'étape de séchage.

Les colorants naturels suivants sont généralement les plus courants:

• Les pâtes noires (pasta nera) sont colorées avec de l'encre de calmar ou de seiches.
• Les pâtes vertes (pasta verde) sont colorées avec des épinards.
• Les pâtes pourpres (pasta alto) sont colorées avec des tomates ou des betteraves.
• Les pâtes rouges (pasta rossa) sont colorées avec des carottes.
• Les pâtes orange (pasta arancione) sont colorées avec différentes variétés de courge et de potiron.

Ces colorants naturels donnent également une saveur particulière aux pâtes, mais ce goût est en général masqué par les sauces d'accompagnement.