Food-Info.net > Questions et réponses> Produits > Viandes

Qu'est ce que le carpaccio ?

Le carpaccio est un plat italien, principalement un apéritif, fait avec de fines tranches de bœuf cru. Il est habituellement assaisonné avec de l'huile d'olive, du parmesan et des câpres ou des graines de pin. De nos jours, d'autres types de viandes et de poissons (particulièrement le saumon) ont été utilisés.

(source)

Le nom de carpaccio est, selon la légende, issu d'un peintre italien de la Renaissance, Vittore Carpaccio (c.1455/65-1525/26). En 1950, le chef Giuseppe Cipriani de Venise servit du boeuf tranché très finement aux clients qui ne pouvaient pas manger de boeuf cuit. Il nomma ce plat en l'honneur du peintre, dont les travaux étaient exposés cette année là à Venise. Bien que beaucoup de peinture de Carpaccio survécurent, aucune n'a de rapport avec la nourriture…