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Pourquoi utilise-t-on des colorants dans les aliments?

La couleur est une propriété importante des aliments qui augmente notre plaisir de manger. Les principales raisons d'ajout des colorants dans les aliments sont :

• Pour compenser la perte de couleur due à l'exposition à la lumière, à l'air, aux températures extrêmes, à l'humidité et aux conditions de stockage
• Pour compenser les variations naturelles ou saisonnières des aliments crus ou les effets de la transformation et du stockage pour répondre aux attentes du consommateur (cependant masquer ou déguiser une qualité inférieure sont des utilisations inacceptables des colorants)
• Pour mettre en valeur une couleur présente naturellement mais à un niveau plus faible que ce qui est normalement associé à un aliment donné