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Qu'est ce que des saveurs naturelles et des saveurs synthétiques ?

Les saveurs sont des substances (ou un mélange) utilisées pour donner du goût et/ou de l'odeur aux aliments. Les différentes classes de saveurs sont définies par la loi, tel que naturelle, substances naturelles-identiques ou arômes artificiels, préparations aromatisante d'origine animal ou végétale, processus d'assaisonnement et assaisonnement de fumée.

• Arômes naturels : substances ou préparations aromatiques extraites de légumes ou de matières animales et qui ne sont pas chimiquement modifiées ou changées. Un exemple est l'extrait de vanille.

• Assaisonnements identiques naturels  : substances chimiquement identiques aux substances naturelles, mais qui sont obtenues par des procédés chimiques ou par des modification chimique de ressources naturelles. Un exemple est la vanilline, qui est identique à la vanilline de la vanille, mais pas obtenue à partir de gousse de vanille.
• Arômes artificiels (ou synthétiques) : substances obtenues par synthèse chimique ou par modification chimique de substances naturelles, mais qui ne sont pas présentes dans des produits naturels.
• Une préparation d'assaisonnement est un produit d'origine naturelle, mais qui est très hautement purifié. Par exemple, le jus de pomme concentré peut être défini comme une préparation d'assaisonnement.
• Processus d'assaisonnement : substances formées à partir de substances naturelles pendant le processus, et principalement au chauffage. Un exemple commun est le caramel qui est produit pendant le chauffage du sucre.
• Un assaisonnement de fumée  : extrait de fumée utilisé lors des procédés de fumage des aliments. Ils sont obtenus en collectant les fumées sous forme liquide, qui peuvent par la suite être utilisés dans différents procédés de production.

L'Europe a fourni une liste des composés aromatisants pouvant être utilisés dans l'alimentation. Cette liste (de 74 pages) peut se trouver à l'adresse suivante : http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav02fr ,

Ainsi qu'un registre complémentaire valable à l'adresse suivante :
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav03fr