Food-Info.net > Questions et réponses> Ingrédients > Arômes

Qu'est ce que le citral ?

Le citral connu aussi sous le nom de géranial (citral a) ou néral (citral b) agit dans les huiles volatiles de lemon grass (plante herbacée), de citron, d'orange, de limetta et de piment. C'est aussi un des principaux parfums caractéristiques de la famille des agrumes, après le limonène .

Structure du citral a) (géranial) et b) (néral) 

Le citral (C₁₀H₁₆O) est utilisé dans les saveurs de citron et de citrus en confiserie, dans les sodas et beaucoup en cosmétique, comme dans les lotions après rasages et les lotions pour le corps. Le citral est aussi utilisé dans la synthèse chimique de la vitamine A, cependant il n'a pas d'activité vitaminique.

Le citral n'est pas ou que peu soluble dans l'eau, mais très soluble dans l'alcool ou les huiles.