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Combien de fleurs sont nécessaires à la production de 500 grammes de safran ?

Le safran est l'épice la plus précieuse et la plus chère du monde. Le safran a une odeur intense; il est à peine amer au goût et peut être utilisé comme colorant ; des solutions jaune orangé (dues à la présence de caroténoïdes) peuvent être obtenues en faisant tremper des fleurs dans de l'eau chaude. Le safran est cultivé en Espagne et en Inde (Cachemire) et dans quelques autres pays. L'Espagne et l'Iran sont les plus grands producteurs, ils produisent à eux deux plus de 80 % de la production mondiale.

Le stigmate ou « style » (partie centrale de la fleur, qui est l'organe féminin) est utilisé dans la production de safran. Les filaments de safran sont les stigmates séchés de la fleur de safran. Les étamines jaunes (organes males) n'ont aucun goût seuls et sont moins chers.

Le rendement est très faible, car seule une partie de la fleur est utilisée pour obtenir le produit final. Pour la production de 500 grammes de safran, environ 75000 fleurs sont nécessaires.

Pour plus d'informations : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Croc_sat.html