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Le stockage et la préparation d'un aliment influencent ils sa teneur en vitamines?

Les niveaux de vitamines dans les aliments sont réduits pendant la préparation et le traitement et au fil du temps. Seules la vitamine D et la biotine ne semblent pas atteintes par le stockage, le traitement et la cuisson.

Les vitamines B2, E et K sont sensibles à la lumière. C'est pour cela que les aliments contenant ces vitamines doivent être stockés à l'abrit de la lumière (endroit noirs) pour minimiser la réduction de ces vitamines pendant le stockage.

La vitamine C ainsi que la vitamine E sont des anti-oxydants, leurs taux sont donc réduits quand ils sont exposés à l'oxygène de l'air. La quantité de vitamine diminue pendant tout le temps où l'aliment est stocké avant sa préparation.

La congélation des aliments a peu d'effet sur la teneur en vitamine. Néanmoins, la cuisson avant la congélation peut réduire la quantité de vitamines. Les vitamines, en particulier les vitamines B et C, sont perdus dans l'eau de cuisson, que la cuisson soit faite au four ou au micro-onde. L'utilisation d'une faible quantité d'eau et une réduction du temps de cuisson peut réduire la perte de vitamines.