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| Food-Info.net > Questions et réponses> Produits > Herbes et épices La vanille est elle un composé naturel et d'où vient elle?La vanille vient de l'Amérique du Sud et de l'Amérique Centrale. Elle a été introduite par les Espagnols en Europe. Actuellement, les principaux pays producteurs sont l'Afrique et l'Asie, en particulier Madagascar, l'île Maurice et la Réunion. La vanille naturelle provient du vanillier (Vanilla planifoilia ), une variété de la famille des orchidées. La vanille est surtout présente dans les graines de la plante. Les graines sont généralement fermentées (mûries) pour libérer la vanilline, le principal composé de la vanille. Pendant la maturation, les graines obtiennent leur couleur noire caractéristique. La production mondiale de vanille est trop faible pour satisfaire la demande. La vanilline est donc également produite chimiquement, ce qui est beaucoup moins cher que la vanille naturelle. Le goût de la vanilline est différent de celui de la vanille, car celle-ci contient également d'autres composés. Cependant, pour la plupart des applications alimentaires, la vanilline est une alternative satisfaisante. La vanilline synthétique est chimiquement identique à la vanilline naturelle, et peut donc être classée comme arôme semi naturel ou identique aux substances naturelles. |
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