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Les variétés de thé
En dessous est décrit un nombre de variétés/spécialités de thé. Cette liste est seulement une sélection. En plus de cette liste, il y a quelques variétés de thés locaux dans plusieurs pays différents.
Bancha (thé ordinaire)
Le Bancha est un thé traditionnel du Japon. Il est créé pendant la production du Sencha (thé grillé) (voir en dessous) et il est épais, une faible teneur en caféine et riche en tannins.
Chun Mee (thé vert)
Thé vert de Chine avec de longues feuilles roulées.
Darjeeling
Dans le début du 19ème siècle, les colonies anglaises établirent systématiquement de grandes plantations sur les pentes de l'Himalaya. Le fort soleil sur la montagne et les faibles températures durant la nuit provoquaient un développement particulièrement lent des feuilles de thé. Le thé Darjeeling se classe parmi les thés les plus fins et les plus chers dans le monde.
Dimbula
Thé grandissant dans la region Ouest du Ceylan. Il produit un thé de première catégorie avec un important développement.
Dooars
Thé grandissant dans la région du Nord de l'Inde, située à l'Ouest d'Assam. Forte saveur rappelant le thé d'Assam.
Fleur de Kwai
Ce thé chinois a obtenu le nom de fleur de Kwai à partir de la fleur d'Osmanthus. Venant de Chine, c'est une plante avec une odeur douce et un goût aromatique fort. En Chine, elle est également utilisée dans la fabrication de denrées alimentaires telles que le sucre et le vin.
Genmaicha
Thé japonais avec du riz brun grillé et du pop corn. Liqueur brune pâle avec des arômes agréables : légèrement salé, une saveur granuleuse avec une touche de douceur.
Gu Zhang Mao Jian
Thé chinois des montagnes Wuyi longeant la rivière Quishi. Légèrement sucré avec un goût de noisette. Récolté pendant 10 jours au printemps et doucement fermenté.
Gyokuro
Spécialité japonaise. Un thé exclusif connu sous le nom de “goutte de rosée”, qui est protégé par un revêtement de riz ou d'aluminium quelques semaines avant la récolte pour réduire la teneur en tannin et augmenter celle en caféine.
Hautement développé
Thés très pales avec un arome délicat, se développant dans les montagnes de la région de Ceylan.
Hazelbank
Ce petit jardin pittoresque en Inde dans la région d'Assam produit l'un des meilleurs thé du monde. Il fut nommé Hazel, la fille du célèbre fonctionnaire Dr. Mead. La plénitude, la taille et la couleur d'Hazelbank font de lui le favori parmi les thés vendus.
Hui Ming
Le thé Hui Ming tire son nom du temple Huiming de Jungning dans le Sud da la Chine dans la province de Zheijiang. Pour coïncider avec la cérémonie d'ouverture du canal de Panama en 1915, une exhibition internationale a été tenue à San Francisco lors de laquelle chaque pays sélectionnait leurs produits les plus fins. Le thé Chinois fut élu le meilleur et reçu la médaille d'or. Depuis, il est largement connu comme la médaille d'or Hui Ming.
Java
Java produit des thés forts, sombres et très savoureux -la plupart du temps fanés - pendant la période sèche. Qualités premières.
Jeune Hyson
Thé chinois de la province de Zhejiang. Les feuilles épaisses vertes jaunes sont roulées sur la longueur et en forme mince pendant le traitement. Il produit une intense liqueur verte.
Keemun
Feuilles noires de thé classique avec de petites et délicates feuilles, et un arôme sucré. Moins de caféine que dans les autres thés noirs. Utilisé comme composé dans différents thés russes à cause de sa faible teneur en tannin.
Kokicha
Une spécialité japonaise. Le thé vert est premièrement pulvérisé avant d'être compressé par un procédé spécial, et coupé en de petites tranches longitudinales. Agréablement frais avec une liqueur pâle et douce. Une autre version dans cette catégorie est « petites veines de thé ». Les feuilles cassées sont mélangées avec de petites veines coupées du théier.
Lapsang Souchong
Thé noir classique chinois, aromatisé avec la fumée de racine de pin.
Lung Ching
Thé vert de Chine avec une feuille longue et plate. Les feuilles sont premièrement tendues avec les doigts et pressées à plat.
Matcha
Poudre de thé vert Japonais principalement utilisé pendant les cérémonies de thé Japonais.
Mu Dan vert
Thé vert en rosace. 50 jeunes pousses sont nouées ensemble à la main en rosace. Il développe sa forme avec un arôme fin et agréable quand de l'eau chaude lui est versée dessus.
Muscat
Un thé de la région du Darjeeling, cueillis pendant la seconde période de pousse.
Pai Mu Tan
Ce qui signifie “Pivoine blanche”, ce thé blanc a un arôme délicat et fleuri. Il est dérivé des pointes (Aiguilles d'argent) et les 2 feuilles du dessus du plant sont de couleur vert jade, et légèrement fumées. Voir également thé blanc.
Perle de dragon
Thé très rare et spécial roulé à la main, avec des feuilles vertes et des pointes argentées (connu également sous le nom d'Aiguilles d'Argent).
Pettiagalla
Un goût exquis. Longue feuille mince, avec un goût aromatique très prononcé. La plantation est localisée à une altitude de 1000m dans la région de Balongoda.
Petit déjeuner anglais
Un mélange caractérisé par des saveurs anglaises. Toujours basé sur du thé d'Assam et de Ceylan.
Pekoe vert
De la province de Chine Fujian; feuille mince, roulée avec attention, pointue. Goût frais agréable et liqueur pâle verte claire.
Pi Lo Chun
“Escargot vert du printemps”. Thé vert avec une mince feuille qui a un parfum distinct et frais, et un goût fruité.
Poudre de revolver
Variété de thé vert avec une feuille épaisse enroulée. Les feuilles sont roulées en pelotes homogènes entre le creux de la main et l'intérieur de la bouilloire.
Pousse d'argent
Pousse d'argent est un thé à feuille croissante avec une couleur vert-jaune, et un arôme extrêmement frais et léger.
Pu Erh
Pu Erh (Pou Nei) est un thé avec une saveur forte avec une feuille grasse, provenant de la province Chinoise de Yunnan. Il obtint son nom de la ville de Pu Erh au travers de laquelle il fut vendu. Il a un arôme très primitif et envahissant. Pu Erh est produit grâce à des méthodes traditionnelles utilisées approximativement il y a 2000 ans en Chine.
Sencha
Sencha est probablement la variété de thé au Japon la plus populaire, et possède une longue feuille plate. Le Sencha Japonais a un goût frais et légèrement sucré, tandis que le Sencha Chinois fait penser à un arôme de foin frais très hautement aromatique.
Singe vert
Thé des montagnes Tai-Mu situées au nord de la province Chinoise de Fujian, inhabituel, et qui est fabriqué avec attention à la main pour lui donner cette fraîcheur caractéristique. Il a un caractère doux et des pointes blanches.
Snow Buds
Thé vert avec des pointes blanches et un agréable « caractère de thé blanc », une liqueur de couleur miel, un goût léger. Voir thé blanc.
Thé au jasmin
Probablement, la saveur de thé Chinois la plus connue. Parfumé exclusivement avec des fleurs fragiles de jasmin blanc. Celles-ci perdent leur parfum au bout de 20 heures après la cueillette, et par conséquent doivent être ajoutées au thé immédiatement pour obtenir l'arôme désiré.
Thé blanc
Les thés blancs sont principalement originaires des montagnes de la région de Fujian dans le Sud de la Chine. Les feuilles sont lentement et doucement fumées dans l'air libre et sont manipulées avec attention. Seulement les bourgeons (Aiguilles d'argent) et les deux feuilles du dessus sont cueillis. Faible teneur en caféine et tannin. Voir Pai Mu Tan.
Yunnan
Yunnan se dit être le lieu de naissance du thé. Cette province dans le Sud Est de la Chine développe encore un thé avec une forte saveur avec des feuilles grasses et des pointes dorées. Il peut y avoir une légère similitude avec Assam .
Basé sur : http://www.teafountain.com/nss-folder/teainfofolder/tea_definiitions.htm |
