Il existe différentes formes et tailles de pâtes. Les plus petites pâtes sont utilisées en général dans les soupes, les longs rubans et les fils avec des sauces et les tubes et les formes fantaisistes dans des plats et des salades de pâtes. Certaines formes sont assez grandes pour être farcies et cuisinées, et d'autres comme les raviolis, sont déjà farcies.
Les pâtes sont normalement de couleur jaune ou blanche, mais on peut en trouver dans d'autres couleurs existent. Cliquez ici pour voir des pâtes d'autres couleurs.
Dans le tableau suivant sont référencés les types de pâtes les plus communes ainsi que leurs synonymes.
Nom |
Photo
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Synonyme(s) |
Description |
Alfabeto |
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Pâtes pour soupes en forme de lettres |
Anchellini |
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Piombi |
Pâtes coupées finement, appropriées pour les légumes ou les soupes. |
Anelli Siciliani |
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Pâtes coupées finement en forme de cercle, appropriées pour soupes et salades. |
Armonie |
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Stortini |
Pâtes coupées finement, appropriées pour les légumes ou la soupe. |
Ballerine |
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Campanelle |
Pâtes coupées finement, appropriées pour les salades ou les soupes. |
Bigoli |
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Bigui, Pincinelli |
longs spaghettis de large diamètre (environ 3 mm) faits avec de la farine de blé complète ou à partir de semoule de blé. |
Bucatini |
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Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate |
Longues pâtes creuses de faible diamètre (2,4 à 2,7 mm)et à surface lisse. |
Cannelloni |
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Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni |
Petite pâte appropriée pour les légumes en sauce ou les gratins
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Cannolicchi medi |
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Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni |
Petite pâte creuse appropriée pour les gratins ou les soupes de légumes |
Capelli d'angelo |
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Angel's hair, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido |
Pâtes longues et très fines (1 à 1,2 mm) habituellement en forme de nid ou enroulées, appropriées pour les soupes claires. Forme très populaire dans le monde. |
Cappelletti |
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Pâte fraîche de taille moyenne, farcies et remplies de légumes, fromage, ricotta ou de viande. |
Cappelletti Umbri |
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Cappelletti typiques de la région d'Umbri. |
Cappello napoletano |
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Petite pâte appropriée pour les gratins ou les salades. |
Casarecci |
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Cesariccia |
Pâtes italiennes courtes et enroulées. Elles sont généralement servies avec des sauces à base de viande. |
Cavatelli |
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Ce sont de petites pâtes rassemblant à de petits hot dog. Le nom est moins couramment utilisé pour un type de boulettes faites avec du fromage ricotta. |
Chiocciole |
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Pâtes courtes appropriées pour les salades ou les soupes |
Ciocchetti |
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Petites pâtes, appropriées pour les salades ou les soupes |
Cocciolette |
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Abissini |
Petites pâtes en forme de coquillages, appropriées pour les salades ou les soupes |
Conchigliette |
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Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine |
Petites pâtes appropriées pour les soupes et avec les sauces à base de viande. |
Conchiglioni |
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Jumbo Shells |
Pâtes rainurées de grosse taille. |
Coquillettes |
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Petite pâtes creuses, appropriées pour les légumes et la sauce à base de viande |
Creste di galli |
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Petite pâtes, appropriées pour les soupes et les salades. Elles tirent leur nom de leur forme, semblable à la crête d'un coq.
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Dischi |
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Messicani, Dischi Volanti |
Petite pâtes, appropriées pour les salades et les gratins. |
Fagiolini rigati |
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Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati |
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Farfalle |
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Galla genovese, Fiocconi; Farfalloni |
Pâte de Bologne appropriée pour les gratins ou les sauces à base de viande. |
Fettuccelle ricce |
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Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce |
Fettuccine bouclée (largeur environ 12 mm). |
Fettuccine |
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Lasagnette, Fettucce |
Longues pâtes de section rectangulaire (environ 0,8 x 0,8mm), fraîches ou sèches. |
Francesine |
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Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti |
Petites pâtes extrudées, appropriées pour les soupes et les sauces à base de viande. |
Fusilli |
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Eliche, Tortiglioni, Spirali |
Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades |
Fusilloni |
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Eliche grandi |
Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades |
Gemelli |
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Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades |
Gianduietta |
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Gianduini |
Petites pâtes appropriées pour les légumes ou les soupes. |
Gigli |
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Cornetti, Corni di bue |
Petites pâtes, appropriées pour les gratins ou les salades |
Gramigna |
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Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi |
Petites pâtes creuses, appropriées pour les soupes et les sauces a base de viande. |
Gramignoni |
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Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini |
Petites pâtes extrudées, appropriées pour les soupes et les sauces à base de viande. |
Grano |
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Brofandei |
Petites pâtes, appropriées pour les légumes ou les soupes |
Grattoni |
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Petites pâtes appropriées pour les légumes ou les soupes |
Italiana |
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Petites pâtes percées, appropriées pour les légumes ou les soupes |
Lasagne |
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Lasagnoni, Bardele |
Pâte longue de section rectangulaire (environ 0.6 x 25 mm), fraîche ou sèche |
Linguine |
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Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine |
Petite pâte longue de forme elliptique. |
Lumachine |
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Lumachelle, Lumachette, Cirillini |
Petites pâtes, appropriées pour les soupes et les salades. |
Maccheroni |
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Macaroni |
Pâtes creuses en forme de coude. |
Mafalde |
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Frese, Tagliatelle nervate |
Pâtes doubles, rectangulaires, et à côté ondulé et (largeur environ 10 mm)
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Malloreddus |
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Gnocchetti sardi |
Petites pâtes appropriée pour les légumes et les soupes. Originaire de sardaigne. |
Maltagliati |
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Strengozze |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
Margherita Messinese lunga |
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Pâtes extrudées de longueur moyenne, appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. |
Merletti |
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Petites pâtes appropriées pour les légumes et les salades. |
Messinesi |
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Petite pâtes de formes extrudées appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. |
Mezzani |
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Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani |
Pâtes de diamètre large (environ 5- 6 mm) et surface lisse, coupées en long, sèches et creuses. |
Mostaccioli |
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Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati |
Pâtes petites, appropriées pour gratins, soupes ou salades |
Mparrettati |
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Cette pâte italienne peu courante consiste en une sorte de paille faite de pâte de pâte, d'environ 20 à 30 cm de long. |
Nuvole |
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Petite pâtes appropriée pour les soupes et les salades. |
Occhi di Passero |
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Occhi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota |
Petite pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
Ondule |
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Petite pâtes bouclées appropriées pour les gratins et les salades. |
Orecchiette |
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Petite pâtes appropriée pour les soupes et les salades. En forme d'oreilles. |
Orzo |
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Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
Pantacce |
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Petites pâtes appropriées pour les soupes et les salades. |
Pappardelle |
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Papparelle |
Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 20 mm), fraîches ou sèches. |
Paternoster |
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Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditalini, Avemarie, Caporelli |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Pennine (Penne) |
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Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina |
Pâtes fuselées de forme creuse, appropriées pour les sauces à base de légumes. |
Pennoni |
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Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela |
Larges pâtes creuses et fuselées |
Perciatelli |
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Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni |
Pâtes de diamètre moyen (environ 4 mm) à surface lisse, longues et creuses. |
Pizzoccheri |
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Nouilles de blé noir très populaires dans le nord de l'Italie. |
Quadrefiore |
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Petites pâtes appropriées pour les soupes et les salades |
Quadrettini |
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Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
Quadrucci rigati |
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Quadratini rigati, Quadretti rigati |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
Radiatori |
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Marziani |
Petites pâtes extrudées, appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. |
Ravioli |
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Pâtes fraîches de tailles et de formes différentes farcies avec des légumes, de la ricotta, du fromage, de la viande et même du poisson. |
Ricciarelle |
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Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia |
Tagliatelles larges doubles et bouclées (environ 15 mm) |
Rigatoni |
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Pâtes creuse en forme de tube. |
Rocchetti |
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Salamini, Caramelle |
Petites pâtes appropriées pour les gratins et les salades |
Ruotine |
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Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini |
Petites pâtes en forme de roues appropriées pour les gratins et les salades |
Sagnarelli |
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Ces pâtes italiennes sont plates, mesurent environ 5 cm de long et ont un contour gaufré. |
Sciviottini |
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Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini |
Petites pâtes creuses appropriées pour les gratins et les soupes. |
Semi di Melone |
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Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
Spaghetti |
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Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni |
Pâtes de diamètre moyen (1,8 – 2,4 mm) sèches et longues (cassées pour faire les vermicelles) |
Spighe |
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Petites pâtes en forme d'arbres appropriés pour les gratins et les salades |
Stellette |
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Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
Strozzapreti |
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Le nom signifie “étouffe chrétien” en italien, et il fait référence à une pâte ressemblant à un torchon enroulé. |
Tagliatelle |
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Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi |
Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 10 mm), fraîches ou sèches. |
Tagliati di Ziti |
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Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les sauces. |
Tagliolini |
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Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse |
Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 3 mm), fraîches ou sèches |
Tempesta |
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Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
Torchio |
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Cette pâte en forme de torche, est la meilleure pour déguster les sauces épaisses. |
Tortelli |
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Tordelli |
Pâtes fraîches de taille moyenne ou large, rectangulaires ou carrées, farcies avec des légumes, de la ricotta, du fromage, de la viande. |
Tortellini |
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Pâte fraîche ou sèche, très petite, farcie à la viande, par tradition elle est seulement utilisée pour les bouillons de viandes ou les gratins. |
Trenne |
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Tubes creux, écrasés à une extrémité. |
Trennette |
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Les mêmes que les Trennes mais de plus petite taille. |
Tripolini |
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Signorine |
Pâtes longues avec le côté gaufrée (largeur d'environ 10 mm). |
Troffiette |
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Petite pâte entortillée. |
Trottole |
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Petites pâtes appropriées pour les salades et les soupes |
Tufoli |
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Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove |
Pâte de diamètre très large et de surface lisse, creuse, appropriée pour les légumes ou les pâtes en sauce et pour les gratins. |
Ziti |
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Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele |
Pâtes longues de très large diamètre, creuses et à surface lisse. |
