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E621 : Glutamate de sodium

MSG, ve-tsin

Origine:
Sel de sodium issu de l'acide glutamique (E620), un acide aminé naturel (élément de base des protéines). Commercialement préparé par fermentation bactérienne à partir de mélasse. Aussi préparé à partir de protéine végétale, telle que le gluten, ou la protéine de soja. L'acide glutamique et les glutamates sont présents dans toutes les protéines. Les glutamates libres sont présents dans des concentrations élevées dans le fromage, le lait maternel, les tomates et les sardines.

Fonction et Caractéristiques:
Exhausteur de goût. L'acide glutamique et les glutamates ont le goût spécifique d'umami et accentuent beaucoup d'autres saveurs, réduisant de ce fait les quantités de sel requises dans un produit.

Produits:
Beaucoup de produits différents.

Dose journalière acceptable :
Aucune déterminée. Les glutamates ne peuvent pas être employés dans les produits prévus pour des enfants au-dessous de 12 semaines.

Effets secondaires :
Bien que beaucoup d'effets secondaires aient été rapportés pour les glutamates, ils ne sont pas scientifiquement avérés. Voyez aussi ici (en francais) et ici (en anglais seulement).

Restrictions alimentaires :
Aucun. L'acide glutamique et les glutamates peuvent être employés par tous les groupes, végétariens et religieux. Les produits ne contiennent pas de gluten.