Food-Info.net> Numéros-E > E400-500

E440: Pectines

E440a (i): Pectine
E440a (ii): Pectate de sodium
E440a (iii): Pectate de potassium
E440a (iv): Pectate d'ammonium
E440b: Pectine Amidée

Origine :
La pectine est un polysaccharide naturel, présent dans la plupart des fruits, particulièrement dans les pommes, les coins et les oranges. Elle est commercialement produite à partir de pulpe de pomme et de peau d'orange. Les pectates de sodium, de potassium et d'ammonium sont des sels de pectine. La pectine d'amidée est préparée par traitement de pectine avec de l'ammoniaque, après quoi les amides sont formés du coté acide de la chaîne.

Fonction et caractéristiques  :
Agent épaississant, émulsifiant, stabilisateur, etc.

Produits  :
Marmelades, gelée de fruit et sauces, et beaucoup d'autres produits.

Dose journalière  :
Non spécifiée.

Effets secondaires :
Les pectines agissent comme épaississant ; donc cela peut causer des problèmes intestinaux quand la concentration est élevée. Par son action épaississante, il et aussi utilisé dans les préparations de régime, où il réduit la sensation de faim. Il peut aussi fermenter dans le gros intestin, donnant des flatulences.

Restriction diététique :
Aucune. La pectine et les pectates peuvent être utilisées par tous les groupes religieux, végétariens et végétaliens.