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E421: Mannitol

Origine:
Un alcool carbohydrate naturel, présent dans plusieurs plantes, comme les conifères, les algues et les champignons. Il est fabriqué commercialement à partir de glucose (dextrose).

Fonction & caractéristiques :
Agent anti-coagulant, édulcorant à faible calorie, agent épaississant, etc.

Produits :
Produits issus de la boulangerie et pâtisseries.

Apports journaliers :
Il n'y a pas de limites à l'absorption de E421; cependant, son utilisation n'est pas autorisée pour les très jeunes enfants (1 an), car il peut causer de sévères diarrhées.

Effets secondaires :
Le mannitol est partiellement absorbé et métabolisé comme le fructose par le corps ; la fraction restante est fermentée dans le gros intestin. Durant la fermentation, des gaz sont produits, pouvant causer des ballonnements ou des flatulences. Chez les personnes intolérantes, il peut agir comme un laxatif. Il n'y a normalement pas d'effets secondaires dans les concentrations utilisées ; cependant, quelques personnes intolérantes montrent une formation de gaz à l'absorption de 5 grammes de sorbitol. Les effets secondaires se présentent normalement après l'absorption de 25 à 30 grammes en une seule dose, ce qui est loin de l'usage naturel dans l'alimentation.

Restrictions alimentaires :
Le mannitol peut être utilisé par tous les groupes religieux, végétariens et végétaliens. Le terme alcool de carbohydrate est une définition chimique ; le mannitol ne contient pas d'alcool (éthanol).