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E325: Lactate de sodium

Origine:
Le sel de sodium d'acide lactique (E270), est un acide naturel produit par les bactéries dans la nourriture fermentée. Tous les produits alimentaires fermentés sont très riches en acide lactique. Commercialement produit par fermentation bactérienne sur l'amidon ou la mélasse. Egalement produit en larges quantités dans le gros intestin par les bactéries résidentes.

Fonction & caractéristiques :
L'acide lactique et les lactates sont utilisés comme des conservateurs, principalement contre les levures et les champignons. Ils sont aussi utilisés pour augmenter la stabilité des anti-oxydants et pour prévenir le séchage de certains produits.

Produits :
Fromages, pâtisserie, crème glacée, fruits en gelée, soupes.

Apports journaliers :
Pas de limite.

Effets secondaires :
Pas d'effet secondaire chez les adultes. Les lactates D ou DL (stéréo-isomères) ne doivent pas être données aux bébés et aux jeunes enfants, car ils n'ont pas encore développé d'enzymes appropriés dans le foie pour métaboliser ces formes de lactate.

Restrictions alimentaires :
L'acide lactique et les lactates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens. Bien que leurs noms fassent référence au lait, ce n'est pas fabriqué à partir de lait et par conséquent approprié pour les personnes allergiques au lait.