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E322: Lécithine

E332 (i) lécithine partiellement hydrolysée

Phosphatidylcholine

Origine:
Le terme lécithine fait référence à un groupe de composés trouvés dans tous les organismes vivants, car ils font partie des parois cellulaires de toutes les cellules. La lécithine est commercialement isolée (principalement) à partir de soja ou de jaune d'œuf. La composition chimique de ces deux (sources de) produits est plutôt différente, ce qui détermine leurs applications.

Fonction et caractéristiques:
Emulsifiant et stabilisant dans les mélanges eau- huile/graisse. Utilisé pour adoucir le chocolat.

Produits:
Large gamme de produits.

Apport journalier:
Aucune limite.

Effets secondaires:
La lécithine est un composé normal des cellules du corps et est dégradé et utilisé par le corps sans effet secondaire.

Restrictions alimentaires:
L'E322 peut être consommé par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens. Il ne provoque pas de réaction allergique chez les personnes allergiques au soja ou aux œufs.