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E263: Acétate de calcium

Origine:
Le sel de calcium d'acide acétique, un acide naturel, est présent dans la plupart des fruits. Produit par fermentation bactérienne, il est par conséquent présent dans tous les produits fermentés. Commercialement produit par fermentation bactérienne du sucre, mélasses ou alcool, ou par des synthèses chimiques à partir de l'acétaldéhyde.

Fonction & caractéristiques :
Les acétates sont utilisés comme conservateurs et tampons. L'acétate de calcium est spécialement utilisé contre la formation de spores dans le pain.

Produits :
Pain et pâtisserie.

Apports journaliers :
Pas de limite.

Effets secondaires :
Aucun effet secondaire puisque les acétates sont des composantes de toutes les cellules du corps. Doit seulement être évité pour les personnes ayant une intolérance au vinaigre.

Restrictions alimentaires :
Aucune; les acétates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens. Bien que l'acide puisse être produit à partir de l'alcool, il n'en contient pas.