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E210: Acide benzoïque

acide benzène-carboxylique 

Origine :
L'acide benzoïque, les benzoates et les esters d'acide benzoïque sont présents dans la plupart des fruits, en particulier les baies. Les canneberges sont riches en acide benzoïque. En plus des fruits, les benzoates sont naturellement présents dans les champignons, la cannelle, les clous de girofle et certains produits laitiers (dus à la fermentation de bactéries). Pour la production commerciale, ils sont chimiquement fabriqués à partir de toluène.

Fonctions et caractéristiques :
L'acide benzoïque et les benzoates sont utilisés comme conservateurs à la fois contre les levures et les moisissures. Ils ne sont pas très efficaces contre les bactéries et inefficaces dans des produits dont le pH est supérieur à 5 (légèrement acide ou neutre). De fortes concentrations provoquent un goût acide, ce qui limite leur application. Les benzoates sont souvent préférés pour leur meilleure solubilité.

Produits :
L'acide benzoïque et les benzoates sont utilisés pour une large gamme de produits acides ou légèrement acides.

Apport journalier :
Jusqu'à 5mg/kg de poids corporel.

Effets secondaires :
Il n'y a aucun effet secondaire pour les concentrations utilisées. Chez certaines personnes, l'acide benzoïque et les benzoates peuvent libérer de l'histamine et provoquer des réactions pseudo-allergiques.

Restrictions alimentaires :
Aucune. L'acide benzoïque et les benzoates peuvent être consommés par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens.