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E200: Acide Sorbique

Acide hexa-2,4-diénoïque

Origine:
L'acide sorbique est naturellement présent dans le fruit du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où il tire son nom. Il est commercialement produit par différentes voies chimiques.

Fonctions et caractéristiques :
L'acide sorbique est un conservateur, agissant en particulier sur les moisissures et levures. Il n'est pas efficace contre les bactéries. Il a une activité optimale à un pH inférieur à 6.5 (aliments acides et légèrement acides).

Produits :
L'acide sorbique est utilisé dans une large gamme de produits, tels que les yaourts et autres produits laitiers fermentés, salades de fruits, confiseries, limonade, fromage, pain de seigle, gâteaux et produits de pâtisserie, pizza, jus de citron, vin , cidre et soupe.

Apport journalier :
Jusqu'à 25 mg/kg de poids corporel

Effets secondaires :
Aucun effet secondaire pour les concentrations utilisées. Seules quelques personnes peuvent présenter de légères réactions pseudo allergiques.

Restrictions alimentaires :
Aucune- les sorbates peuvent être consommés par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens.