Food-Info.net> Numéros-E > E100-200

E163 Anthocyanes ou anthocyanines

E163a cyanidine
E163b delphinidine
E163c malvidine
E163d pelargonidine
E163e peonidine
E163f petunidine
E163(i) extrait de peau de raisin
E163(ii) mélange d'anthocyane
E163(iii) extrait de cassis

Origine :
Les anthocyanines et les anthocyanidines représentent un vaste groupe de colorants naturels. La couleur de la plupart des fruits, fleurs et baies est le résultat de la combinaison d'anthocyanine et anthocyanidine.

Les anthocyanines contiennent toujours des molécules d'hydrate de carbone, tandis que les anthocyanidines n'en contiennent pas. Ces composés individuels sont isolés de différentes espèces de plante. E163(i)-(iii) sont des mélanges.

Fonction et caractéristiques  :
E163a cyanidine : rouge
E163b delphinidine : bleu
E163c malvidine : pourpre
E164d pelargonidine : orange
E164e peonidine : rouge brun
E165f petunidine : rouge foncé

Produits  :
Largement utilisé, mais les couleurs sont plutôt instables. La température, la lumière et le pH peuvent modifier la couleur.

Dose journalière  :
Non déterminée, excepté pour le E163(ii) : jusqu'à 2,5 mg/kg de poids corporel.

Effets secondaires :
Pas d'effets secondaires connus.

Restriction diététique  :
Aucune. Tous les composés peuvent être consommés par tous les groupes religieux, les végétaliens et les végétariens.