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¿Qué son las enzimas?

Las enzimas son proteínas que cumplen una función especial, al permit ir que se lleven a cabo ciertas reacciones químicas en nuestro organismo (así como en las plantas y los animales). Las enzimas trabajan con mucha especificidad, usualmente con una aún mayor que aquella obtenida en la industria química. Debido a ello, son extensamente usadas en la industria alimentaria. Por ejemplo, el jugo de manzana es clarificado a través del uso de enzimas que disuelven las membranas celulares de la fruta . A dem á s muchos ingredientes son elaborados mediante el uso de enzimas. Las enzimas naturales juegan un papel importante en la maduración de las frutas, la preparación del yogur a partir de la leche y el pardeamiento de los alimentos.