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¿Qué es el suero y el suero en polvo?

El suero es el líquido que queda de la leche de cualquier animal después de hacer queso. El queso se hace mediante la coagulación de la leche. Después de la coagulación los fluidos se separan de la cuajada. A este líquido se le llama suero. Contiene aproximadamente el 50% de la lactosa de la leche, también como proteínas, vitaminas y minerales. Las proteínas son frecuentemente purificadas y comercializadas como suero. El suero deshidratado es llamado suero en polvo. El suero es obtenido como sub-producto de la manufactura de quesos maduros, semi-maduros y suaves y la caseína del cuajo es conocida como suero dulce y tiene un pH de 5.9 – 6.6. La manufactura de precipitados minerales-ácidos de caseína produce un suero ácido con un pH de 4.3 – 4.6.

Aunque el suero contiene nutrientes valiosos, ha sido solo en estos últimos años cuando nuevos procesos comerciales se están desarrollando para el desarrollo de productos de suero de alta calidad tales como proteínas y vitaminas.

Fuente: Manual de Procesamiento de Lácteos. Tetrapack. Suecia.