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¿Qué medidas se deben tomar para prevenir la infección causada por la bacteria E. coli 0157:H7?

Escherichia coli 0157:H7 es una variedad patógena de la bacteria E. coli , y está asociada con la carne de res.

Entre las medidas que se deben tomar para prevenir una infección por la bacteria Escherichia coli 0157:H7 están el cocinar adecuada y completamente toda la carne molida de res así como las hamburguesas. Debido a que durante su cocción, la carne molida puede tonarse marrón aún antes de que las bacterias causantes de enfermedades sean destruídas, es recomendable el hacer uso de un termómetro digital de lectura instantánea para carnes, y asíde esta manera asegurar su completa cocción. De este modo, la carne molida deberá cocinarse hasta que el termómetro insertado en diversas áreas, incluyendo las más gruesas, indiquen como mínimo 70°C. Las personas que cocinan este tipo de carne (pa no repetir) sin utilizar tal termómetro pueden disminuir el riesgo de contraer enfermedades no ingiriendo aquellas partes que aún presenten una coloración rosada en su zona media.

Si en un restaurante le es servida una hamburguesa semicocida o algún otro producto a base de carne molida, es mejor devolverlo para su cocción adicional. Adicionalmente, se puede exigir que el nuevo platillo se presente limpio y con una nueva porción.

Así mismo, se debe evitar la proliferación de las bacterias perjudiciales en la cocina. Para ello, debe mantenerse la carne cruda separada de los alimentos instantáneos, es también (me suena mejor) muy importante el lavado de las manos, los mostradores y los utensilios con agua jabonosa caliente después de haber estado en contacto con la carne cruda. Nunca se deben colocar las hamburguesas cocidas o la carne molida en platos sucios que hayan albergado alimentos crudos. Finalmente, también deben lavarse los termómetros utilizados para el control de la carne antes de usarlos (los termómetros) en cada prueba.

Referencia: http://iastatefoodservice.custhelp.com