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¿Qué organismos causantes de las enfermedades provocadas por los alimentos están relacionados con el pollo?

Así como las bacterias pueden crecer en la carne de res o de pescado, éstas también pueden ser encontradas en la carne de pollo ya sea cruda o parcialmente cocida. La mayoría de ellas se multiplican rápidamente antes de la cocción o durante el almacenamiento si éste no ocurre a temperaturas de refrigeración. Mientras que la congelación no destruye las bacterias la cocción completa de cualquier alimento a 100ºC si lo hace.

La carne cruda de las aves debe ser manipulada cuidadosamente con el fin de prevenir la contaminación cruzada. Esta contaminación puede ocurrir si es que esta carne o sus jugos entran en contacto con los alimentos cocidos o con aquellos que serán consumidos crudos, tales como las ensaladas. Un ejemplo de esto se da cuando se pican los tomates en una tabla para picar que ha sido utilizada en el picado de pollo crudo sin lavarla previamente.

A continuación se mencionan algunas bacterias asociadas con pollo:

La bacteria Salmonella puede ser encontrada en el tracto intestinal del ganado, las aves, los perros, los gatos y otras especies de animales. Salmonella enteretiditis , una de las más de 2,000 variedades de bacterias de este género , es particularmente asociada con el pollo y la cáscara de los huevos.

Staphylococcus aureus está presente en la piel del pollo; sin embargo, también es transportado en las manos de las personas, las fosas nasales o en la garganta. La adecuada cocción de los alimentos los destruye, pero a pesar de ello, la bacteria puede ser encontrada en aquellos productos elaborados manualmente tales como la ensalada de pollo.

Finalmente, Campylobacter jejuni es una de las causas más comunes de diarrea en los humanos. Afortunadamente, su infección puede ser reducida previniendo la contaminación cruzada así como utilizando los métodos de cocción adecuados.

Basado en: http://iastatefoodservice.custhelp.com