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¿Puede prevenirse el crecimiento de mohos que producen las micotoxinas?

Existen varias maneras para tratar de eliminar los mohos que pueden estar presentes en los alimentos crudos, y de ayudar a prevenir su posterior desarrollo en los alimentos procesados. Actualmente, se están tomando estrictas e importantes medidas durante el almacenamiento y procesamiento de los alimentos, con la finalidad de prevenir el crecimiento de los mohos. Estos organismos necesitan las condiciones apropiadas de agua, nutrientes, temperatura, y acidez para poder crecer y multiplicarse. De esta manera su crecimiento puede ser prevenido controlando estos y otros factores. Por ejemplo, el calentamiento de un alimento por un periodo suficiente de tiempo mata a los mohos presentes. Como resultado, varias de las técnicas de procesamiento usadas en los alimentos, incluyendo la pasteurización y el enlatado (por la esterilización posterior), pueden ayudar a eliminar cualquier moho presente en ellos. Adicionalmente, el secado (deshidratado) de los alimentos elimina la humedad que los mohos necesitan para crecer, mientas que la disminución de la temperatura de almacenamiento o la elaboración de un producto con mayor grado de acidez, ayudará a prevenir su crecimiento.