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¿De qué está elaborado el queso Cheddar?, y ¿Puede éste ser consumido durante el embarazo?

El queso Cheddar es un tipo de queso duro elaborado principalmente a partir de la leche pasteurizada de vaca. Para su elaboración, la leche es calentada a 30ºC e inoculada con un cultivo iniciador láctico (llamado ‘starter'), luego de lo cual, el cuajo es adicionado y la mezcla resultante es recalentada a 38ºC, con el fin de formar una masa compacta conocida comúnmente como la cuajada. Posteriormente dichacuajada es cortada en trozos, y el suero es eliminado. Estos trozos son sometidos a presión durante toda la noche manteniéndose así por 4 días en un ambiente fresco. Finalmente, la maduración del queso es controlada por un período de entre 9 y 24 meses.

Considerando el hecho de que algunas veces se utiliza leche cruda para su elaboración, ciertos patógenos como la Listeria pueden estar presentes en este tipo de queso. La contaminación con Listeria puede causar en las mujeres embarazadas, el aborto espontáneo e inclusive la muerte del feto. Por esta razón, no es recomendable para ellas el consumo de quesos suaves como el Feta, Brie, el Camembert y los quesos azuladoss, además de los quesos de estilo mexicano tales como el “queso blanco fresco”.

No obstante, el queso Cheddar es un queso duro, y por ello es menos probable que sea contaminado con Listeria. De esta manera puede ser consumido por las mujeres en estado de embarazo sin ocasionar mayores problemas.

Más información: www.cheese.com