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¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y esterilización?

La esterilización es un proceso utilizado para inactivar a las esporas bacterianas resistentes al calor, y que se hallan presentes en el alimento, como por ejemplo, en los productos enlatados. Estos productos son calentados a temperaturas de 120ºC o inclusive a ultra altas temperaturas (UHT, por sus siglas es inglés) de 140ºC, ocasionando la muerte de las bacterias y sus esporas. Debido a que las bacterias no sobreviven a este proceso, los productos esterilizados tienen un tiempo de vida mucho mayor al de los productos pasteurizados. Sin embargo, la desventaja de la esterilización es que la calidad de algunos productos, tales como la leche, se ve afectada, además de que ciertas vitaminas (las vitaminas del complejo B y la vitamina C) se pierden durante el proceso. No obstante, muchas de estas a severacionesaún no han sido confirmadas.