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¿Qué es deterioro microbiológico?

Se refiere al daño de los alimentos causado por microorganismos (bacterias, hongos y levaduras). Los microorganismos pueden crecer en casi todo tipo de productos alimenticios. Como los microorganismos están presentes alrededor de nosotros, existe siempre un riesgo de deterioro microbiológico.

Hay miles de tipos diferentes de microorganismos, la mayoría de los cuales pueden crecer en una variedad de productos bajo condiciones adecuadas. El crecimiento depende del tipo de alimento, el tipo de microorganismo, la temperatura y otros factores.

Productos secos como el pan y las galletas no contienen suficiente humedad para permitir el crecimiento de las bacterias. El deterioro de estos productos es usualmente causado por hongos.

Productos ácidos, salados o azucarados no aportan buenos ambientes de crecimiento para la mayoría de los microorganismos. Estos pueden ser afectados por flora específica de degradación, ya adaptada a dichos productos..

La mayoría de microorganismos no son peligrosos. Un producto deteriorado no es necesariamente peligroso, pero puede tener un sabor desagradable. Por seguridad, lo mejor es no consumir productos deteriorados.