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¿Puede elaborarse el pan sin adicionarle sal?

La sal es un ingrediente muy importante en la elaboración de la masa del pan. Existen diversas proteínas en la harina que en conjunto forman el gluten durante el mezclado; y entre ellas, algunas son más solubles en el agua salada que en el agua dulce o potable. Por esta razón, la adición de sal ayuda a la formación de una red de gluten mucho más fuerte.

Las panificadoras comerciales adicionan frecuentemente la sal en la última etapa del mezclado, debido a que ésta mantiene la masa suelta (manejable) de tal manera que se desarrollará mas rápidamente y además, no inhibirá la actividad de la levadura durante este breve período de tiempo. No obstante, el pan puede ser elaborado perfectamente sin la adición de sal.