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¿Es peligroso combinar el salmón y las espinacas?

En teoría, la combinación de pescado con los vegetales de hoja, tales como la espinaca, puede ser tóxica. Sin embargo, no existe indicación alguna que la combinación de espinacas y salmón sea especialmente riesgosa.

Desde un punto de vista toxicológico la combinación del pescado y las espinacas no es recomendada. Mientras que el pescado posee en su composición las llamadas aminas secundarias, las espinacas contienen nitratos. Estos últimos pueden ser transformados largamente en nitritos los cuales pueden reaccionar con las aminas y formar nitrosaminas. Las nitrosaminas consisten de un gran grupo de compuestos, algunos de los cuales son considerados carcinogénicos. En efecto, estudios realizados con animales han demostrado que algunas nitrosaminas causan cáncer al hígado o al estómago.

A pesar que los estudios de laboratorio han demostrado que las nitrosaminas pueden ser formadas, no hay pruebas epidemiológicas (investigación poblacional) que detallen una relación existente entre ciertos tipos de cáncer y el consumo de los vegetales de hoja, se de éste con o sin pescado. Adicionalmente, una de las razones probables de la aparente carencia de evidencias respecto a la conección entre estos tipos de cáncer y la combinación de dos o más productos alimenticios puede ser la presencia de vitamina C hallada en los vegetales de hoja, la cual previene la formación de nitritos y por lo tanto, de las nitrosaminas.

En conclusión, se puede establecer que existe un riesgo teórico del consumo de salmón y las espinacas, pero no hay prueba de que exista un riesgo actual para el individuo o la población.