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¿Por qúe se usa jarabe de glucosa en la elaboración del chocolate?

El jarabe de glucosa se fabrica principalmente a partir del maiz. Hace algún tiempo solo era fabricado con un tipo de jarabe, con equivalente a dextrosa (DE) 42, pero hoy en día la automatización del proceso de producción permite la fabricación de jarabes de glucosa de diferente composición. El jarabe de maiz o jarabe de glucosa puede ser usado como edulcorante en la elaboración de chocolate, pero éste posee un alto contenido de agua, el cual afecta las propiedades reológicas o de flujo del mismo, por lo que no es usado con frecuencia. Adicionalmente, este producto es usado en jaleas, caramelos, etc.