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Si la etiqueta de un producto dice leche entera, ¿Puede ser ésta leche elaborada a partir de leche en polvo?

La crema de leche y demás productos lácteos con alto contenido en grasa pueden ser obtenidos directamente a partir de la leche y/o de los productos obtenidos de la misma, a través de diversos procesos que resultan en la casi total eliminación del agua y de los sólidos no grasos. Posteriormente, estos productos derivados pueden a su vez ser procesados con la finalidad de obtener los productos deseados.

Adicionalmente, el contenido graso o proteico de la leche o la crema, puede ajustarse con la finalidad de cumplir con los estándares establecidos para su composición. Esto se puede lograr a través de la adición y/o remoción de parte de los constituyentes de la leche, de tal modo que no altere la relación en peso o volumen entre la proteína del suero y la caseína de la leche.

De otro lado, la leche entera en polvo contiene todos los nutrientes de la leche fresca y es elaborada a partir de leche entera fresca a través de un proceso de secado. El secado (o deshidratado) es uno de los mejores métodos de conservación de la leche para su posterior uso. Este proceso es llevado a cabo a través de un secado por atomización o de un secado por rodillos (secador de tambor). Es así que el agua presente en la leche entera es separada por evaporación hasta obtenerse una concentración final entre un 50 a un 65% respecto del contenido original. Todos los componentes de la leche, es decir, las proteínas, la lactosa, los minerales, y la crema, son retenidos en la leche evaporada, la que posteriormente será dispersada en gotas diminutas que pasarán a través de una cortina o cámara de aire caliente en una torre de secado. Tan pronto como el agua se evapore, las gotas de la leche evaporada se convertirán en partículas de polvo. El mismo proceso puede ser aplicado a la leche descremada para obtener leche en polvo descremada.

Finalmente, dado que la leche entera en polvo es una forma de leche entera, en el caso que una etiqueta indique que es leche entera ésta podría estar referida a que el producto fue hecho directamente de leche entera o de leche entera en polvo.