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¿Tienen las personas que toman café un nivel de colesterol más elevado en comparación con aquellas que no lo consumen?

En general, las personas que toman café no tienen un nivel de colesterol más elevado que aquellas que se abstienen de consumirlo. Específicamente, se ha determinado que sólo el café que ha sido preparado con el método de ebullición, práctica tradicional en Escandinavia, aumenta el nivel del colesterol en el suero de la sangre. La manera de eliminar este efecto, es simplemente filtrando el café con un papel adecuado, antes de beberlo.

Aunque existen diferencias entre las respuestas individuales y los protocolos utilizados para los diversos análisis, los estudios sugieren que el continuo consumo de café preparado por ebullición y que no ha sido filtrado, puede constituir un factor para elevar el nivel del colesterol en el suero hasta un 10%. Los agentes a los que se les atribuye este efecto son dos componentes del aceite presente en el café: el cafestol y el kaweol. Cuando el café es filtrado, ambos componentes son retenidos en el papel filtro, por lo que el café que se procesa de esta manera no tendrá ningún efecto en los niveles de colesterol.. Finalmente, cabe notar que la cafeína presente en el café no aumenta el nivel del colesterol en el suero.

Más información: http://www.cosic.org/questions/