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¿Qué es el ácido pítico (pitato)?

El ácido pítico (conocido como hexafosfato inositol (IP6) o pitato) es la forma principal de almacenamiento de fósforo en muchos tejidos vegetales, especialmente en la familia de las gramíneas (trigo, arroz, centeno, cebada, etc) y los granos. El fósforo en esta forma generalmente no está biodisponible para humanos porque los humanos carecen de la enzima digestiva pitasa, requerida para separar el fósforo de la molécula pitato.

Estructura del pitato (Fuente)

El ácido pítico liga a importantes minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc y por tanto puede contribuir a las deficiencias minerales, pues los minerales no son liberados del pitato y no están por lo tanto disponibles en el cuerpo. Para las personas con una baja ingesta de minerales esenciales, especialmente niños menores y aquellos en países en desarrollo, este efecto es indeseable.

Una manera común en los países en desarrollo de incrementar la biodisponibilidad de minerales a partir de los granos es usando la fermentación. Muchas bacterias poseen actividad pitásica y a través de la fermentación de los granos usando la bacteria acido láctica el pitato es destruido y la biodisponibilidad de los minerales es incrementada.

El ácido pítico ha sido estudiado recientemente por sus propiedades potenciales anticancerígenas. Estudios recientes han indicado que el ácido pítico pude tener algunos efectos preventivos en el cáncer de próstata, seno, páncreas y colon. El mecanismo, sin embargo, no ha sido entendido todavía.

Referencias:

• Breast-Cancer-Res-Treat. 2005 May; 91(1): 35-45
• J-Surg-Res. 2005 Jun 15; 126(2): 199-203
• Anticancer-Res. 2005 Jul-Aug; 25(4): 2891-903