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¿Qué es el café añejo?

Tradicionalmente, el café fue trasladado a los países consumidores usando barcos de vela. Los viajes peligrosos duraban meses y exponían al café a aire muy caliente, salado y húmedo, muy común en los cascos de barco. Esto resultaba en un sabor diferente, el cual ahora es conocido como café añejo.

En la actualidad el Café Añejo o Café de Época es café almacenado en bodegas durante varios años. Tal envejecimiento reduce la acidez e incrementa el cuerpo. El café Añejo ha sido almacenado más tiempo que una cosecha de café viejo o de un café maduro (el café que es almacenado por 2 o 3 años en bodegas). Recientemente, algunos cafés de Indonesia han sido sujetos a una clase de aceleración del añejamiento implicando exposición deliberada a aire húmedo, como el café monzónico de la India.