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¿Qué es el café lavado o procesado en húmedo?

Este café se prepara eliminando la piel y pulpa del grano mientras que el fruto del café está todavía húmedo. La mayoría de los mejores cafés del mundo son procesados usando el método húmedo, el cual generalmente intensifica la acidez. En el proceso tradicional húmedo, la piel del café es eliminada (despulpado), los granos pelados se ubican en el fondo de tanques donde los enzimas despegan la pulpa pegajosa de la fruta o mucílago (fermentación), después de lo cual la fruta aflojada es removida de los granos (lavado). En los métodos modernos de desmucilado, la pulpa o mucílago es limpiado en los granos por una máquina.

Después del proceso una pequeña capa todavía está presente alrededor del grano. Cuando está seco, se lo denomina pergamino. El café exportado con el pergamino es comercializado como café pergamino. El pergamino es removido antes del tostado a través de un molido.