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¿Qué es el café de sombra (o café amigable con los pájaros)?

El café de sombra es el café que crece bajo una cúpula de sombra (la sombra proviene de la mezcla de árboles nativos). El café Arábigo es tradicionalmente cultivado en la sombra en muchas (pero no todas) partes de México, América Central, Colombia, Perú y Venezuela, y en algunas otras partes del mundo, incluyendo la India y algunas regiones de Indonesia y África. En otros lugares el café arábigo es cultivado tradicionalmente bajo total o parcial exposición directa al sol.

Como las cúpulas de sombra ofrecen un hábitat para los pájaros emigrantes en América Central, el café que se cultiva bajo este tipo de cúpulas nativas es algunas veces comercializado como “amigable con los pájaros”.

Los cafés cultivados bajo sombra son más naturales para el ambiente que los cultivados bajo sol, y los cafés de mejor sabor en América Central, son los cultivados en la sombra.