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¿Por qué la cebolla dulce causa menos lágrimas que la cebolla no dulce?

Las cebollas amarillas, blancas y rojas tienen en promedio un 3% de contenido de azúcar. Para que una cebolla sea considerada “dulce”, esta debe tener un contenido de azúcar de al menos 6%, pero algunas tienen hasta 15%.

Las cebollas dulces tienen una menor concentración de ácido pirúvico, el cual es parte de la reacción química en las cebollas que está relacionada con su olor fuerte y el lacrimeo producido cuando se corta (ver aqui). Una cebolla ordinaria tiene un contenido del 10 al 13% de ácido pirúvico, mientras que una cebolla dulce típicamente tiene niveles bajo el 5%.

Por tanto la dulzura como tal no influye el lacrimeo.