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¿De dónde vienen las cebollas?

El origen exacto de la cebolla es desconocido, aunque textos antiguos de hace 3000 años AC revelan que fue primero cultivada en áreas de Asia. Alrededor de este periodo, fue cultivada en China y luego también en la India. De estos lugares debe haber sido llevada a Grecia y Egipto, porque aparece frecuentemente en decoraciones y jeroglíficos en las pirámides. La cebolla fue también usada por los griegos y romanos.

Como un miembro de la familia Allium, la cual incluye al ajo y al puerro, los griegos cultivaron la cebolla en el jardín de vegetales. Una sección del mercado de Atenea fue llamada “ta skoroda” lo que significa “el ajo” y esto indica que el comercio de Allium -especies perteneció a la vida diaria.

Cuando los romanos introdujeron la cebolla en Europa, esta empezó a convertirse en un vegetal muy popular. Esto se debió, entre otras cosas, al vertiginoso comercio en el mercado londinense en el siglo trece, cuando incluso las cebollas importadas eran vendidas. A partir de ese momento y hacia delante las cebollas han ganado terreno, dentro y fuera de Europa.

A pesar de los grandes tabúes religiosos y sociales a través de los siglos, la cebolla ha recuperado gradualmente respetabilidad. En América, por ejemplo, la inmigración de los griegos, italianos y españoles tuvo una gran influencia. En sus culturas la cebolla fue realmente extremadamente popular.

Las cebollas en la actualidad son cultivadas mundialmente en muchas variedades, tamaños y sabores y han ganado un lugar permanente en nuestra actual cocina diaria, cruda y cocinada.