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¿Por qué los colorantes son usados en los alimentos?

El color es una propiedad importante de los alimentos que incrementa el placer al consumirlos. Las principales razones de su uso incluyen:

•  Contrarrestar la pérdida del color del alimento debido a la exposición a la luz, al aire, a extremas condiciones de temperatura, a la humedad y a las condiciones de almacenamiento.

•  Compensar las variaciones naturales o estacionales de los alimentos usados como materias primas, así como también los efectos de su procesamiento y almacenamiento, con el fin de lograr los requerimientos del consumidor (Sin embargo, el enmascarar o disfrazar la baja calidad de un alimento es un uso inaceptable de los colorantes).

•  Mejorar los colores que aparecen naturalmente en un alimento, pero a niveles menores que aquellos asociados usualmente con un producto en particular.