Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Misceláneos

¿Provienen la guaraná y la goma guar de la misma planta?

Tanto la guaraná como la goma guar son aditivos comúnmente utilizados en la industria alimentaria debido a las importantes propiedades que ambas poseen. No obstante, ellas no provienen de la misma planta.

La guaraná es la semilla pura obtenida de la planta Paullinia cupana, un arbusto trepador encontrado en las áreas aisladas de la selva amazónica. La semilla es aproximadamente del tamaño de un guisante, similar a un guijarro de color marrón y posee un suave sabor amargo. Una vez que es secada y molida hasta obtenerse un polvo, es mezclada con las bebidas. Se cree que la guaraná posee propiedades curativas contra las dolencias intestinales además de ser un método para ayudar a la recuperación de las fuerzas. El principal componente de la guaraná es la guaranina, la cual es químicamente idéntica a la cafeína. Esta es la razón por la que las personas se sienten enérgicamente estimuladas luego de consumirla. En la industria alimentaria, la guaraná comercial es principalmente usada como una fuente de sabor y aroma para la preparación de diversas bebidas no alcohólicas además de otros productos.

Por otro lado, la goma guar (E412) es extraída de las semillas del arbusto leguminoso Cyamopsis tetragonoloba, donde actúa como una fuente de almacenamiento de alimentos y agua. La goma guar es utilizada en los alimentos como un agente espesante y estabilizante debido a su textura uniforme así como a sus propiedades de formación de gel. Puede ser utilizada en salsas, helados, sorbetes, productos de panadería y pastelería, polvos, etc.