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¿Cuál es la diferencia entre la levadura y el polvo para hornear?

Tanto la levadura como el polvo para hornear son compuestos utilizados como leudantes ya que ambos proveerán el dióxido de carbono (CO₂), un gas encontrado al interior de la masa bajo la forma de burbujas, que permitirá la leudación o incremento en volumen de la misma. Específicamente, la levadura es un microorganismo viviente que produce el dióxido de carbono a partir de los azúcares presentes en la masa, además de diversas sustancias y compuestos aromáticos.

Por otro lado, el polvo para hornear está compuesto por un gran número de sustancias, pero comúnmente es una combinación de un carbonato y un ácido. Cuando el carbonato entra en contacto con el ácido y el agua, se disociará en diversos componentes. Durante este proceso, el gas (CO₂) es liberado, mas no las sustancias y compuestos aromáticos. Por lo tanto, el sabor del producto no se verá afectado.