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¿Qué es el ácido salicílico y en qué productos está presente?
El ácido salicílico es un ácido orgánico cristalino e incoloro, soluble en alcohol pero muy poco soluble en agua, el cual presenta un punto de fusión de 159 o C. Entre sus aplicaciones, el ácido salicílico es un ingrediente usado en muchos de los medicamentos producidos para contrarrestar los problemas de acné.
Las frutas y los vegetales son fuentes naturales de ácido salicílico. Las primeras, en particular las bayas, poseen grandes cantidades bajo la forma de salicilatos (sales del ácido salicílico). Algunas hierbas y especias contienen también grandes cantidades, en contraste con la carne, el pollo, el pescado, los huevos y los productos lácteos que poseen muy poco o nada de salicilatos. Así mismo, entre las legumbres, las semillas, las nueces y los cereales, sólo las almendras, las castañas y los cacahuates poseen cantidades significaftivas. La siguiente tabla brinda algunos ejemplos de alimentos que contienen salicilatos.
Contenido de salicilatos en los alimentos (por cada 100 gr) |
Trazas |
Bajo (0.1 – 0.25 mg) |
Moderado (0.25 – 0.49 mg) |
Alto (0.5 – 1 mg) |
Muy alto (>1 mg) |
Vegetales |
Guisantes verdes Judías verdes Apio Repollo Lentejas |
Espárragos frescos Coliflor Choko Champiñón fresco Cebollas |
Espárragos enlatados Vegetales chinos Lechuga Calabacín Aceitunas pardas y negras Calabaza |
Alfalfa Brócoli Pepino Habas Espinacas Camote |
Champiñón Pimiento verde Olivas Setas Tomate Rábano Achicoria |
Frutas |
Banana Pera, pelada |
Manzanas Cerezas doradas y rojas Uvas ácidas Limón verde fresco Mango Maracuyá |
Jugo de uvas Kiwi Lichi Nectarines frescos Ciruelas Sandías |
Manzanas Granny, Smith Avocados frescos Cerezas Uvas rojas Mandarina fresca Tangelo fresco |
Albaricoques Zarzamoras Arándanos Dátiles Guayaba Pasas |
Nueces y Semillas |
Anacardos |
Pecanas Mantequilla de maní Semillas de ajonjolí Avellanas Semillas de girasol |
Coco Nueces de Brazil |
Nueces de pino Nueces Pistachos |
Almendras Maní |
Condimentos |
Ajos Perejil Cebolletas |
Vinagre Salsa de soja Azafrán |
Hinojo |
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Canela Comino Curry en polvo Eneldo seco Orégano Pimentón Romero Tomillo Cúrcuma Mostaza |
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