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¿Existe una influencia del almacenamiento y de la preparación de los alimentos en la cantidad de vitaminas que éste posea?

Los niveles de vitaminas en un alimento son reducidos con el tiempo, así como durante su preparación y procesamiento. Solamente la vitamina D y la biotina parecen no ser afectadas por el almacenamiento ni por el procesamiento o la cocción.

Las vitaminas B2, E y K son sensibles a la luz. Por esta razón, los alimentos que contienen estas vitaminas deben ser almacenados en lugares oscuros para minimizar su reducción durante el almacenamiento.

Además de ello, la vitamina C al igual que la E trabajan como antioxidantes, por lo que sus niveles se ven reducidos cuando son expuestas al oxígeno presente en el aire. Mientras mayor sea el tiempo de almacenamiento de un alimento previo a su preparación, mayor será la reducción en la cantidad de sus vitaminas.

De otro lado, el congelamiento de un alimento tiene un efecto muy pequeño en el contenido de vitaminas. Sin embargo, la cocción previa al congelamiento sí puede reducir dicho contenido. Las vitaminas, especialmente la B y la C, se pierden en el agua que se utiliza para la cocción, independientemente si ésta se realiza en la estufa o en el microondas. El uso de pequeñas cantidades de agua además de un menor tiempo de cocción pueden reducir dicha pérdida.