Pimienta de tasmania (Tasmannia lanceolata)

Familia

Winteraceae

Sinónimos botánicos

Drimys lanceolata , Drimys lanceolata , Tasmannia aromatica

Origen

Australia . La planta se encuentra principalmente en Tasmania, pero también crece en Victoria y New South Wales.

Partes de la planta utilizadas

Las bayas secas, las cuales se parecen a granos negros de pimienta en el tamaño y el color. También se pueden utilizar las hojas en polvo.

Características sensoriales

Cuándo se comen puras, las bayas tienen un sabor dulce sólo en el primer momento, seguido por un intenso sabor acre que igualmente no dura mucho, pero da una extraña sensación de entumecimiento.

Constituyentes principales

El principio acre de las hojas y las bayas es debido al poligodial, un dialdehído con un elemento principal sesquiterpenoide bicíclico. En el aceite esencial, en su mayor parte se encuentran hidrocarburos monoterpenoides y sesquiterpenoides.

Pimienta de tasmania

Uso

La pimienta de tasmania sólo se conoce y está disponible en Australia, donde juega un papel cada vez más importante en la cocina local. Se utiliza para la típica comida australiana, por ejemplo hamburguesa de emú o filetes de canguro; es común marinar la carne con una mezcla de bayas de pimienta de tasmania y aceite antes de asar a la parrilla o freír. Por otro lado, los estofados con tiempo de cocción más largo, se sazonan con los granos molidos antes servir, porque la cocción a fuego lento por largo tiempo destruye el sabor de esta especia.

Fuente : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html