Artemisa (Artemisia vulgaris)

Familia

Asteracea (familia del aster )

Sinónimo botánico

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Origen

Zonas templadas de Europa y Asia.

Partes de la planta utilizadas

Las hojas, es mejor cortarlas justo antes de florecer.

Características sensoriales

Es aromática y amarga.

Constituyentes principales

El aceite esencial (0.03 a 0.3 %) contiene en abundancia diferentes terpenos y derivados de terpeno, por ejemplo, 1,8 cineol, alcanfor, linalool, tujone, de 4-terpineol, borneol, a -cardinol y adicional mono- y sesquiterpenos. La composición cuantitativa y cualitativa varía totalmente dependiendo del suelo, clima, fertilización y tiempo de cosecha.

Artemisa: hojas lado superior y trasero, flores

Uso

Como el estrechamente relacionado southernwood, la artemisa es utilizada ocasionalmente como una especia. Su sabor ligeramente amargo combina mejor con pescados grasos o carne (se sugiere a veces para el ganso o el cordero); ocasionalmente, se come crudo como una ensalada.

El uso más importante de la artemisa, sin embargo, parece ser en el ganso horneado, que es un plato tradicional de la Navidad en Alemania (Weihnachtsgans ). En el caso más sencillo, unos pocos ramitos de artemisa se colocan en la cavidad del pájaro antes de hornearlo; si el ganso es rellenado, el relleno a menudo se condimenta con artemisa. Los rellenos más populares para este plato festivo son aquellos hechos a base de manzanas y castañas, que combinan bien con especias Mediterráneas.

Fuente : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html