Culantro o Cilantro cimarrón (Eryngium foetidum)

Familia

Apiácea (familia del perejil).

Sinónimo botánico

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Origen

La planta es nativa de las islas caribes. Hoy en día, ha sido introducida en gran parte del s ur de Asia Oriental (Indochina, Malasia, Indonesia).

Partes de la planta utilizadas

Hojas frescas .

Ca racterísticas sensorial es

Aroma fuerte, muy semejante a hojas de cilantro fresco; el sabor es semejante, pero aún más fuerte.

Constituyentes principales

El aceite esencial de las hojas de cilantro cimarrón es rico en aldehídos alifáticos, la mayor parte son a, b-insaturados. El compuesto principal es E-2-dodecenal (60%), además 2,3,6-trimetilbenzaldehido (10%), dodecanal (7%) y E-2-tridecenal (5%) han sido identificados.

Ahora otro aceite esencial se puede obtener de la raíz; en el aceite de la raíz, dominan aldehídos alicíclicos insaturado o aromáticos (2,3,6- trimetilbenzaldehido 40%, 2-formil-1,1,5-trimetil ciclohexa-2,5-dien-4-ol 10%, 2-formil-1,1,5-trimetil ciclohexa-2,4-dien-6-ol 20%, 2,3,4-trimetilbenzaldehído).

En el aceite esencial de las semillas, sesquiterpenoides (carotol 20%, b-farneseno 10%), fenilpropanoides (anetol) y monoterpenos (a-pineno) fueron encontrados, pero ningún aldehído.

Planta de cilantro cimarrón

Uso:

El cilantro cimarrón pertenece a la misma familia del cilantro, pero la forma de la planta no se parece mucho. Sin embargo las hojas largas y duras emana n un a fragancia semejante al aroma del cilantro, lo cual sugiere que sea un substituto o alternativa al anterior.

El uso del cilantro cimarrón se concentra en el Lejano Oriente y América Central. En Asia, es muy popular en los países del sur-este asiático peninsular. En Tailandia, Malasia y Singapur e s utiliza do comúnmente junto con, o en lugar de cilantro; sobre sopas, platos de tallarines y curry. Se puede utilizar también para pastas tailandesas de curry, especialmente, cu a ndo las raíces de cilantro no están disponibles.

El c ilantro cimarrón es importante en la cocina de Vietnam, donde las hierbas frescas son fundamentales . El cilantro cimarrón a menudo se utiliza como un sustituto completamente equivalente de las muy apreciadas hojas de cilantro que se usan para decorar sopas y platos fritos; ocasionalmente, las hojas más grandes se utilizan para envolver pedacitos de alimento en ellas.

En América Central, el cilantro largo se asocia al estilo de la cocina de Puerto Rico, aunque también se conoce en otras islas del Caribe y en México Oriental. Sin embargo Puerto Rico es el lugar donde es mas probable encontrar alimentos comunes a todos los países de América Central, realizados con cilantro largo.

Fuente : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html