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Food-Info.net > Productos > Especias y hierbas Hisopo (Hyssopus officinalis)FamiliaLamiaceae (familia de la menta). Sinónimos botánicos-OrigenSe cree que tiene su origen en la zona Mediterránea. Partes de la planta usadasSe utiliza toda la parte aérea de la planta (tallo, hojas, flores). La planta seca es menos aromática que la fresca. Calidad sensorialAromática y ligeramente amarga. Principales constituyentesEl contenido en aceite esencial es bastante bajo (0.3 a 0.9%), éste está compuesto principalmente por cineol, ß-pineno y diversos derivados de monoterpenos bicíclicos (L-pinocamfeno, isopinocamfono, pinocarivon).
Flores del Hisopo.
UsoEsta planta de flores azul oscuro es poco valorada como especia, porque su aroma es débil (además de casi inexistente cuando se seca), y su sabor bastante amargo. Sin embargo, puede ser usada para platos rústicos y robustos como la sopa de patata o de judía, y funciona bien con carne grasa. Otros sugieren que la especia es óptima para carne de ternera y pollo, donde podría ser una interesante alternativa a la salvia, pues el hisopo se parece en su sabor levemente amargo, aunque no en su fragancia. Fuentehttp://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
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