Dendelio (Boesenbergia pandurata)

Familia

Zingiberaceae (familia del jengibre).

Sinónimos botánicos

Kaempferia pandurata

Origen

Sur de China y sureste de Asia.

Partes de la planta utilizadas

Rizoma.

Cualidades sensoriales

Principalmente medicinales.

Principales constituyentes

Contiene entre 1 y 3% de aceite esencial. Se han identificado varios compuestos aromáticos, siendo los más importantes el 1-8 cineol, alcánfor, d-borneol y el cinamato de metilo. Entre los compuestos en cantidades traza se encuentran, entre otros, el d-pineno, zingibereno, zingiberona, curcumina y la zedoarina. En otro contexto, merecen mención los alcoholes monoterpenoides geraniol y nerol, con olor a rosas.

Dendelio fresco

Uso

Esta especie es un antiguo medicamento chino y su utilización como especia se limita a algunas partes del sureste asiático. Pero es en Tailandia donde alcanza su máxima popularidad, lugar en que el rizoma rallado es añadido como condimento a platos de pescado u hortalizas al curry; es un ingrediente frecuente en las Thai curry pastes (pastas Thai al curry). Si no es posible disponer del rizoma fresco, se pueden utilizar trozos de rizoma desecado.